# 蒸鸡蛋羹

- **分类：** 蛋类·快手菜
- **用时：** 约 15 分钟（蒸 10 分钟）
- **难度：** ⭐
- **适合：** 全家人，嫩滑好下饭

## 材料

| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 鸡蛋 | 2-3 个/碗 | 视频演示做了 4 碗 |
| 盐 | 少许 | 入底味 |
| 开水/热水 | 适量 | 关键：直接冲入蛋液，不预混 |
| 蒸鱼豉油或生抽 | 1 勺/碗 | 出锅调味 |
| 香油 | 几滴 | 出锅调味 |
| 葱花 | 少许 | 点缀 |

## 步骤

1. **打蛋**：鸡蛋打入碗中（视频做法：不预先打散混合）
2. **冲水**：趁热把开水/热水直接冲进蛋液里，让蛋液在碗中受热定型
3. **调味搅拌**：加少许盐，快速搅匀，让蛋和水充分融合
4. **撇沫**：把表面浮沫撇干净——这是表面光滑不麻点的关键
5. **盖盖**：碗上盖好盖子（或盘子），防止蒸汽水滴落
6. **上锅蒸**：蒸锅水烧开上汽后，放上蒸架，中大火蒸 10 分钟
7. **调味出锅**：蒸好取出，淋蒸鱼豉油/生抽、滴几滴香油、撒葱花

蒸好的蛋羹像布丁一样嫩滑，勺子舀起来颤颤巍巍，蛋香十足。

## 小窍门

- 冲水这步是视频里的特色做法：水要热、冲完马上快速搅匀，蛋花才均匀细腻
- 浮沫撇干净 + 盖盖，是镜面蛋羹的两个关键
- 蒸 10 分钟刚好，时间太长会老、出蜂窝

## 视频

[▶️ 看做法视频](../assets/蒸鸡蛋羹/videos/做法.mp4)

## 记录

- 2026-09-08 收录（爸爸发来的做法视频）