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煎牛排（零失败法）

• 分类： 荤菜·牛肉
• 用时： 约 20 分钟（+ 静置 5 分钟）
• 难度： ⭐⭐（火候是关键，会晃锅就行）
• 适合： 1-2 人
• 来源： X（推特）@SweetChefDiary 小厨娘Sherry（原视频）

一句话：油煎锁壳 → 黄油浇淋入味 → 锡纸焖 → 回锅复煎。作者说「0 失败」，靠的就是最后那一下回锅把脆壳找回来。

材料

材料	用量	备注
牛排	1 块	解冻好的，用厨房纸吸干表面水分
食用油	没过锅底	煎壳用
黄油	1 小块	后下，小火慢化
盐 / 黑胡椒	按口味	视频未特别演示，可按自己习惯调味

步骤

1. 擦干：解冻好的牛排用厨房纸把表面水分擦干（有水就煎不出脆壳）。
2. 烧锅下油：锅烧到没有水分，倒入没过锅底的食用油。
3. 试油温：对温度把握不好的，可以把手放在锅上方试一下——手待不住了就可以下牛排了。
4. 下锅定型：牛排下锅先别急着动，让它定型；晃一下锅，让牛排充分地浸在油里。
5. 两面各煎 1 分钟：一面煎一分钟，时间到了翻面，另一面同样再煎一分钟。
6. 立起来烫边：直接用夹子把牛排夹起来立住，把侧面（肥边）稍微烫一会儿。
7. 转小火下黄油：这时把火调小，下入黄油。⚠️ 黄油非常容易糊，温度不能太高。
8. 黄油浇淋：黄油化开后，拿小勺子舀起黄油，不断浇在牛排上，让黄油香气渗进牛排里；这步大约3 分钟。
9. 出锅包锡纸：把牛排取出用锡纸包起来，不要包太紧，留个口散发热气。
10. 静置焖熟：利用牛排表层的余温把里面的肉焖熟。⚠️ 这会让刚才美拉德反应的焦壳回软，所以还需要下一步。
11. 回锅复煎（关键）：还是刚才那口锅，烧热，把牛排放进去一面煎 10 秒，两面都煎一下，让表面重新变酥脆。
12. 出锅：完成，口感非常好，零失败。

小窍门

• 擦干是第一步，表面有水就永远是「煮牛排」不是「煎牛排」。
• 试油温：手放锅上方，待不住了就下锅——比猜温度靠谱。
• 下锅后先别动，定型再晃锅，才算把壳锁住。
• 黄油后下、小火，糊了整锅发苦。
• 黄油浇淋不是可选项：让香气进肉、加速入味。
• 锡纸焖 + 回锅复煎是这道菜的灵魂组合：焖让里面熟透，回锅把焦壳找回来，不然只有软塌塌的一层。
• 静置这一步别省，肉汁回吸才嫩。

图片 / 视频

▶️ 做法视频（约 1 分 45 秒）：

记录

• 2026-09-13 首次收录（来源 X @SweetChefDiary 的原视频，已下载归档；步骤由视频音频转写后整理）