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蒸鸡蛋羹
- 分类： 蛋类·快手菜
- 用时： 约 15 分钟（蒸 10 分钟）
- 难度： ⭐
- 适合： 全家人，嫩滑好下饭
材料
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 鸡蛋 | 2-3 个/碗 | 视频演示做了 4 碗 |
| 盐 | 少许 | 入底味 |
| 开水/热水 | 适量 | 关键：直接冲入蛋液，不预混 |
| 蒸鱼豉油或生抽 | 1 勺/碗 | 出锅调味 |
| 香油 | 几滴 | 出锅调味 |
| 葱花 | 少许 | 点缀 |
步骤
- 打蛋：鸡蛋打入碗中（视频做法：不预先打散混合）
- 冲水：趁热把开水/热水直接冲进蛋液里，让蛋液在碗中受热定型
- 调味搅拌：加少许盐，快速搅匀，让蛋和水充分融合
- 撇沫：把表面浮沫撇干净——这是表面光滑不麻点的关键
- 盖盖：碗上盖好盖子（或盘子），防止蒸汽水滴落
- 上锅蒸：蒸锅水烧开上汽后，放上蒸架，中大火蒸 10 分钟
- 调味出锅：蒸好取出，淋蒸鱼豉油/生抽、滴几滴香油、撒葱花
蒸好的蛋羹像布丁一样嫩滑，勺子舀起来颤颤巍巍，蛋香十足。
小窍门
- 冲水这步是视频里的特色做法：水要热、冲完马上快速搅匀，蛋花才均匀细腻
- 浮沫撇干净 + 盖盖，是镜面蛋羹的两个关键
- 蒸 10 分钟刚好，时间太长会老、出蜂窝
视频
记录
- 2026-09-08 收录（爸爸发来的做法视频）