红烧猪蹄：补充焯水加葱姜去腥、热水洗血沫、猪皮扎洞

README.md

@@ -21,12 +21,21 @@ foodie/
 |---|---|---|
 | 可乐鸡翅 | 荤菜·鸡 | [recipes/可乐鸡翅.md](recipes/可乐鸡翅.md) |
 | 蒸鸡蛋羹 | 蛋类·快手菜 | [recipes/蒸鸡蛋羹.md](recipes/蒸鸡蛋羹.md) |
+| 大虾烧白菜 | 荤菜·海鲜 | [recipes/大虾烧白菜.md](recipes/大虾烧白菜.md) |
+| 煎牛排（零失败法） | 荤菜·牛肉 | [recipes/煎牛排.md](recipes/煎牛排.md) |
+| 葱烧豆腐 | 素菜·豆制品 | [recipes/葱烧豆腐.md](recipes/葱烧豆腐.md) |
+| 红烧猪蹄 | 荤菜·猪肉 | [recipes/红烧猪蹄.md](recipes/红烧猪蹄.md) |
 
 ## 添加新菜
 
 1. 在 `recipes/` 新建 `<菜名>.md`，按统一格式填写（见菜谱模板）
 2. 图片放 `assets/<菜名>/photos/`，视频放 `assets/<菜名>/videos/`
 3. 菜谱里用相对路径引用，例如 `![成品](../assets/可乐鸡翅/photos/成品.jpg)`
+4. 视频用内嵌播放器（Gitea 1.27 支持，页面直接播放）：
+   ```html
+   <video controls width="100%" src="../assets/可乐鸡翅/videos/做法.mp4"></video>
+   ```
+   ⚠️ 必须用 `<video src>` 单标签写法；`<source>` 子标签会被过滤，`style` 属性也会被剥
 4. 在下方索引表加一行
 
 ## 菜谱模板

recipes/大虾烧白菜.md

@@ -0,0 +1,67 @@
+# 大虾烧白菜
+
+- **分类：** 荤菜·海鲜
+- **用时：** 约 40 分钟
+- **难度：** ⭐⭐（处理虾稍费工）
+- **适合：** 3-4 人
+- **来源：** B站《隋卞一做》· 特厨做饭_（[BV1pb4y1u7y4](https://www.bilibili.com/video/BV1pb4y1u7y4)）
+
+> 一句话：虾头熬汤、虾身煎香，白菜吸满虾汤，比虾还好吃。整只虾一点不浪费，原汤化原食。
+
+## 材料
+
+| 材料 | 用量 | 备注 |
+|---|---|---|
+| 大虾 | 8-10 只 | 越大越好；虾头熬汤、虾身煎香，分开用 |
+| 白菜 | 半棵（约 500g） | 选**晾晒过**的白菜，更回甜 |
+| 葱 | 1 段 | |
+| 姜 | 2-3 片 | |
+| 盐 | 适量 | |
+| 味精 | 少许 | |
+| 白糖 | 少许 | 中和咸味和鲜味，别省 |
+| 水淀粉 | 适量 | 勾薄芡 |
+| 高汤/鸡汤 | 可选 | 熬虾汤时加一点更香 |
+| 食用油 | 适量 | |
+
+## 步骤
+
+1. **处理虾**
+   - 剪掉虾枪（虾须/虾枪）；
+   - 虾头剪开，挑掉里面的**沙包**，再把**虾头剪下来**单独放（留着熬汤）；
+   - 虾身**开背**，挑出虾线（黑线），洗净沥干。
+2. **熬虾汤（关键）**
+   - 锅里放干净油，把**虾头**放进去，**中火**慢煎（别用大火）；
+   - 用勺子**按压虾头**，把虾的鲜味、香味全煎进油里；
+   - 放一片葱姜去腥，一定要把虾头**完全煎透**；
+   - 加**温水**（有鸡汤/高汤更好），熬到汤色浓白，捞出虾头，虾汤留着备用。
+3. **煸白菜**
+   - 锅烧热放油，白菜下锅**煸炒**；白菜太干就沿锅边烹一点水；
+   - 把白菜的水气煸出去、煸软。
+4. **煎虾身**
+   - 另起油，把**虾身**下锅煎一下，加葱姜，煎透出香。
+5. **合烧调味**
+   - 把熬好的**虾汤**倒进虾里，加入**煸过的白菜**；
+   - 调味：加**盐、味精、少许白糖**；
+   - 中小火**烧（靠）一会儿**，让白菜软烂、把虾汤味吸进去。
+6. **收汁勾芡**
+   - 转中大火把汁**收浓**，勾一层**薄芡**，让汤汁裹在白菜上，出锅。
+
+## 小窍门
+
+- ⚠️ **白菜千万别焯水！** 这是这道菜的关键，很多人习惯先焯水，一焯就错了。
+- 白菜选**晾晒过的**，会回甜一点。
+- 白菜一定要**煸出水气**，虾汤味才挂得住、才香。
+- **整只虾都是宝**：虾头熬汤、虾身煎香，沙包处理干净后全用上，"原汤化原食"。
+- 白糖是**中和咸味和鲜味**的，别觉得放了糖会甜而省掉。
+- 虾汤一定要**熬浓**，白菜才吸得满。
+
+## 图片 / 视频
+
+![封面](../assets/大虾烧白菜/photos/封面.jpg)
+
+▶️ 做法视频（约 5 分钟）：
+<video controls width="100%" src="../assets/大虾烧白菜/videos/做法.mp4"></video>
+
+## 记录
+
+- 2026-09-12 首次收录（视频来源 B站 特厨做饭_《隋卞一做》，原视频已下载归档）

recipes/煎牛排.md

@@ -0,0 +1,54 @@
+# 煎牛排（零失败法）
+
+- **分类：** 荤菜·牛肉
+- **用时：** 约 20 分钟（+ 静置 5 分钟）
+- **难度：** ⭐⭐（火候是关键，会晃锅就行）
+- **适合：** 1-2 人
+- **来源：** X（推特）@SweetChefDiary 小厨娘Sherry（[原视频](https://x.com/SweetChefDiary/status/2098881838106157487)）
+
+> 一句话：油煎锁壳 → 黄油浇淋入味 → 锡纸焖 → 回锅复煎。作者说「0 失败」，靠的就是最后那一下回锅把脆壳找回来。
+
+## 材料
+
+| 材料 | 用量 | 备注 |
+|---|---|---|
+| 牛排 | 1 块 | **解冻好**的，用厨房纸吸干表面水分 |
+| 食用油 | 没过锅底 | 煎壳用 |
+| 黄油 | 1 小块 | 后下，小火慢化 |
+| 盐 / 黑胡椒 | 按口味 | 视频未特别演示，可按自己习惯调味 |
+
+## 步骤
+
+1. **擦干**：解冻好的牛排用厨房纸把表面水分**擦干**（有水就煎不出脆壳）。
+2. **烧锅下油**：锅烧到**没有水分**，倒入**没过锅底**的食用油。
+3. **试油温**：对温度把握不好的，可以把手放在锅上方试一下——**手待不住了**就可以下牛排了。
+4. **下锅定型**：牛排下锅先**别急着动**，让它定型；晃一下锅，让牛排**充分地浸在油里**。
+5. **两面各煎 1 分钟**：一面煎一分钟，时间到了**翻面**，另一面同样再煎一分钟。
+6. **立起来烫边**：直接用夹子把牛排**夹起来立住**，把侧面（肥边）**稍微烫一会儿**。
+7. **转小火下黄油**：这时把火**调小**，下入黄油。⚠️ 黄油非常容易糊，**温度不能太高**。
+8. **黄油浇淋**：黄油化开后，拿**小勺子**舀起黄油，不断**浇在牛排上**，让黄油香气渗进牛排里；这步大约**3 分钟**。
+9. **出锅包锡纸**：把牛排取出**用锡纸包起来**，**不要包太紧**，留个口**散发热气**。
+10. **静置焖熟**：利用牛排表层的余温把里面的肉**焖熟**。⚠️ 这会让刚才美拉德反应的**焦壳回软**，所以还需要下一步。
+11. **回锅复煎（关键）**：还是刚才那口锅，**烧热**，把牛排放进去**一面煎 10 秒**，两面都煎一下，让表面重新变**酥脆**。
+12. **出锅**：完成，口感非常好，零失败。
+
+## 小窍门
+
+- **擦干**是第一步，表面有水就永远是「煮牛排」不是「煎牛排」。
+- **试油温**：手放锅上方，待不住了就下锅——比猜温度靠谱。
+- 下锅后**先别动**，定型再晃锅，才算把壳锁住。
+- **黄油后下、小火**，糊了整锅发苦。
+- **黄油浇淋**不是可选项：让香气进肉、加速入味。
+- **锡纸焖 + 回锅复煎**是这道菜的灵魂组合：焖让里面熟透，回锅把焦壳找回来，不然只有软塌塌的一层。
+- 静置这一步别省，肉汁回吸才嫩。
+
+## 图片 / 视频
+
+![封面](../assets/煎牛排/photos/封面.jpg)
+
+▶️ 做法视频（约 1 分 45 秒）：
+<video controls width="100%" src="../assets/煎牛排/videos/做法.mp4"></video>
+
+## 记录
+
+- 2026-09-13 首次收录（来源 X @SweetChefDiary 的原视频，已下载归档；步骤由视频音频转写后整理）

recipes/红烧猪蹄.md

@@ -0,0 +1,70 @@
+# 红烧猪蹄
+
+- **分类：** 荤菜·猪肉
+- **用时：** 约 2 小时（腌 0.5~1h + 焖/压约 1h）
+- **难度：** ⭐⭐（关键在「蜂蜜多放、多开盖看火候」）
+- **适合：** 牛牛点名要吃的硬菜 😄
+- **来源：** 微信「甜甜A果子糖」聊天记录（长辈做法）+ 咱家高压锅改良版
+
+> 一句话：**猪蹄焯水 → 蒜+盐+生抽+蚝油+多多蜂蜜 腌 0.5~1 小时（中途搅一次）→ 入锅焖 → 中途加水 → 收到软烂入味**。灵魂是**蜂蜜多放**；加水要**焖过半小时之后**才加，不是一开始就加。
+
+## 材料
+
+| 材料 | 用量 | 备注 |
+|---|---|---|
+| 猪蹄 | 2~3 只 | 前蹄更好，剁块；让摊主烧毛、剁好 |
+| 蒜 | 几瓣 | 拍碎 |
+| 盐 | 适量 | 腌料 |
+| 生抽（酱油） | 少许 | 腌料上色提鲜 |
+| 蚝油 | 少许 | 腌料 |
+| 蜂蜜 | **多放** | 灵魂，甜香上色都靠它 |
+| 水 | 适量 | **约 45℃ 的温水**，一开始就加好（怕水干炒糊糖色） |
+
+## 步骤（基础做法 · 电饭煲/砂锅）
+
+1. **焯水去腥**：猪蹄洗干净，**冷水下锅焯水**，水里加**葱段和姜片**去腥；捞出后用**热水**把血沫冲洗干净。
+2. **扎孔**：在**猪皮上扎一些洞**（更易入味）。
+3. **调腌料**：放**蒜、盐**，放**一点生抽和蚝油**，再**多放一些蜂蜜**。
+4. **腌制**：拌匀腌 **半小时到一个小时**；腌到**半小时左右时再搅拌一次**，让每块猪蹄都充分入味。
+5. **入锅焖**：腌好后放进锅里焖，**中途看一眼会不会干**。
+6. **加水时机**：**大概焖半小时后才加水**（不是一开始就加水）。
+7. **收至软烂**：继续焖到你想要的口感即可。
+
+## 咱家版（高压锅 · 定稿）
+
+- **锅**：高压锅，**快速煮饭档**、**软糯压 23 分钟**。
+- **一开始就加好一点约 45℃ 的水**（怕水干、把糖色炒糊）。
+- 压好后**自然开盖**（等它自己泄压）。
+- **开盖收汁**：
+  - **10 分钟** → 爸爸/妈妈吃正好
+  - **20~30 分钟** → 牛牛吃更好（还待实验确认）
+
+## 口感 / 火候（长辈经验）
+
+- 想要**有嚼劲**：加水后再焖「一会儿」。
+- 想要**软烂**：加水后再焖 **1 小时**。
+- **多开盖看看**，按自家锅和自己想要的口感调；长辈是**用惯了锅**才估得准，咱家要自己多盯火候。
+- 参考：普通锅按「煮饭档」焖**一遍偏硬**（怕牛牛咬不烂），**两遍又太软**；目标是「能咬得动、香、有咬头」。
+
+## 小窍门
+
+- **焯水时加葱段+姜片**去腥，捞出后用**热水**洗掉血沫（冷水激会让肉紧）。
+- **猪皮上扎洞**再腌，更容易入味。
+- **蜂蜜是灵魂，多放**。
+- **半小时搅拌一次**，入味更均匀。
+- **加水要等焖过半小时之后**，不要一开始就加。
+- 高压锅版**一开始就加温水**、防糊锅，和电饭煲版顺序相反，别搞混。
+- 起锅前多开盖尝一块，口感自己说了算。
+
+## 图片 / 视频
+
+> 来源聊天记录截图：
+> - ![来源1](../assets/红烧猪蹄/photos/来源聊天记录-1.jpg)
+> - ![来源2](../assets/红烧猪蹄/photos/来源聊天记录-2.jpg)
+> - ![来源3](../assets/红烧猪蹄/photos/来源聊天记录-3.jpg)
+>
+> 待补充：成品图、步骤图、做菜视频
+
+## 记录
+
+- 2026-09-23 首次收录（爸爸发来微信「甜甜A果子糖」聊天记录 + 咱家高压锅版口感，由小五整理）

recipes/葱烧豆腐.md

@@ -0,0 +1,61 @@
+# 葱烧豆腐
+
+- **分类：** 素菜·豆制品
+- **用时：** 约 20 分钟
+- **难度：** ⭐⭐（关键在「先煮入味、两种葱、猪油煎」）
+- **适合：** 2-3 人
+- **来源：** X（推特）@La87769964 爱美食！（[原视频](https://x.com/La87769964/status/2100445278738485754)）
+
+> 一句话：**豆腐先加生抽煮透入味（去豆腥）→ 猪油两面煎黄 → 大葱炒香 → 高汤+蚝油+糖+黄酒小火㸆 3 分钟 → 勾芡撒葱花**。作者的原话：网上那种「摆水就煎」是几十年前的老做法，豆腥味去不掉，不好吃。这道菜的灵魂是**两种葱 + 猪油 + 先把豆腐煮空吸味**。
+
+## 材料
+
+| 材料 | 用量 | 备注 |
+|---|---|---|
+| 老豆腐（北豆腐） | 1 块 | 要用耐煎的北豆腐 |
+| 大葱（京葱） | 1 根 | 斜刀切约 1 厘米宽的斜片 |
+| 小葱 | 1 小把 | 切葱花（最后撒） |
+| 猪油 | 适量 | **一定用猪油**，菜籽油/色拉油都不行 |
+| 生抽 | 25 克 | 一部分焯水用、一部分调味用 |
+| 蚝油 | 挤一圈 | |
+| 高汤 | 1 碗 | |
+| 白糖 | 20 克 | 要偏甜，「甜滋滋的才好吃」 |
+| 姜末 | 少许 | |
+| 味精 | 少许 | **只放味精，不放鸡精** |
+| 黄酒 | 适量 | 增香，少不了 |
+| 水淀粉 | 少许 | 勾芡用 |
+
+## 步骤
+
+1. **煮豆腐去腥入味**：锅里加水，**加点生抽**，下豆腐**大火煮 5 分钟**。生抽在水里，豆腐煮的过程会「泡」起来、把味道吸进去，豆腥味也去掉了。
+2. **捞出**：煮到豆腐内部出现孔洞（吸饱味）后捞出沥干。
+3. **切两种葱**：**大葱**斜刀切成约 **1 厘米宽**的斜片；**小葱**直接切**葱花**备用。
+4. **猪油煎豆腐**：锅里下**猪油**烧热，放入豆腐**两面煎黄**。⚠️ **别煎太久**，煎老了会发柴。
+5. **盛出豆腐**。
+6. **炒大葱**：锅里再加一点猪油，下**大葱**炒，炒到葱**散开、边缘有点焦**，葱香出来。
+7. **回锅调味**：把豆腐**倒回锅里**，马上**加 1 碗高汤**，**挤一圈蚝油**，加**姜末**、**25 克生抽**、**20 克白糖**、少许**味精**，最后**加黄酒**。
+8. **小火㸆 3 分钟**：转**小火**烧约 3 分钟，让豆腐把汤汁吸进去（烧好的豆腐内部全是蜂窝状孔洞）。
+9. **勾芡**：汤汁比较稀，**从锅边淋入水淀粉**勾芡，用勺子**推匀**。
+10. **撒葱花出锅**：最后撒**一把葱花**，推匀即可出锅。
+
+## 小窍门
+
+- **先煮再煎**是这道菜和「老做法」最大的区别：光煎不去豆腥，煮过之后豆腐又会重新「空」掉、吸味，口感更好。
+- **一定用猪油**——作者强调菜籽油、色拉油都不行，猪油才够香。
+- **两种葱缺一不可**：大葱负责炒香打底，小葱负责最后提香，只用大葱香味不够浓。
+- **白糖要舍得放**（20 克），这道菜讲究「甜滋滋」。
+- **只放味精不放鸡精**。
+- **黄酒是香味来源**，别省。
+- **煎豆腐别贪老**，两面微黄即可，老了会柴。
+- 时间控制：煮 5 分钟、煎黄、小火㸆 3 分钟——三个时间点是关键。
+
+## 图片 / 视频
+
+![封面](../assets/葱烧豆腐/photos/封面.jpg)
+
+▶️ 做法视频（约 3 分 45 秒）：
+<video controls width="100%" src="../assets/葱烧豆腐/videos/做法.mp4"></video>
+
+## 记录
+
+- 2026-09-18 首次收录（来源 X @La87769964，视频已下载归档；步骤由视频音频转写后整理）

recipes/蒸鸡蛋羹.md

@@ -34,9 +34,13 @@
 - 浮沫撇干净 + 盖盖，是镜面蛋羹的两个关键
 - 蒸 10 分钟刚好，时间太长会老、出蜂窝
 
+## 升级配方
+
+- 把木耳泡发后切碎，虾仁切小颗（加入葱姜去腥），胡萝卜切碎，热油炒虾仁至变色，加入木耳、胡萝卜翻炒出香味，再加酱油、水淀粉、盐，小火收汁，盖在蒸好的鸡蛋羹上即可。
+
 ## 视频
 
-[▶️ 看做法视频](../assets/蒸鸡蛋羹/videos/做法.mp4)
+<video controls width="70%" src="../assets/蒸鸡蛋羹/videos/做法.mp4"></video>
 
 ## 记录