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红烧猪蹄
- 分类： 荤菜·猪肉
- 用时： 约 2 小时（腌 0.5~1h + 焖/压约 1h）
- 难度： ⭐⭐（关键在「蜂蜜多放、多开盖看火候」）
- 适合： 牛牛点名要吃的硬菜 😄
- 来源： 微信「甜甜A果子糖」聊天记录（长辈做法）+ 咱家高压锅改良版
一句话：猪蹄焯水 → 蒜+盐+生抽+蚝油+多多蜂蜜 腌 0.5~1 小时（中途搅一次）→ 入锅焖 → 中途加水 → 收到软烂入味。灵魂是蜂蜜多放；加水要焖过半小时之后才加，不是一开始就加。
材料
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 猪蹄 | 2~3 只 | 前蹄更好，剁块；让摊主烧毛、剁好 |
| 蒜 | 几瓣 | 拍碎 |
| 盐 | 适量 | 腌料 |
| 生抽（酱油） | 少许 | 腌料上色提鲜 |
| 蚝油 | 少许 | 腌料 |
| 蜂蜜 | 多放 | 灵魂，甜香上色都靠它 |
| 水 | 适量 | 约 45℃ 的温水，一开始就加好（怕水干炒糊糖色） |
步骤（基础做法 · 电饭煲/砂锅）
- 焯水去腥：猪蹄洗干净，冷水下锅焯水，水里加葱段和姜片去腥；捞出后用热水把血沫冲洗干净。
- 扎孔：在猪皮上扎一些洞（更易入味）。
- 调腌料：放蒜、盐，放一点生抽和蚝油，再多放一些蜂蜜。
- 腌制：拌匀腌 半小时到一个小时；腌到半小时左右时再搅拌一次，让每块猪蹄都充分入味。
- 入锅焖：腌好后放进锅里焖，中途看一眼会不会干。
- 加水时机：大概焖半小时后才加水（不是一开始就加水）。
- 收至软烂：继续焖到你想要的口感即可。
咱家版（高压锅 · 定稿）
- 锅：高压锅，快速煮饭档、软糯压 23 分钟。
- 一开始就加好一点约 45℃ 的水（怕水干、把糖色炒糊）。
- 压好后自然开盖（等它自己泄压）。
- 开盖收汁：
- 10 分钟 → 爸爸/妈妈吃正好
- 20~30 分钟 → 牛牛吃更好（还待实验确认）
口感 / 火候（长辈经验）
- 想要有嚼劲：加水后再焖「一会儿」。
- 想要软烂：加水后再焖 1 小时。
- 多开盖看看，按自家锅和自己想要的口感调；长辈是用惯了锅才估得准，咱家要自己多盯火候。
- 参考：普通锅按「煮饭档」焖一遍偏硬（怕牛牛咬不烂），两遍又太软；目标是「能咬得动、香、有咬头」。
小窍门
- 焯水时加葱段+姜片去腥，捞出后用热水洗掉血沫（冷水激会让肉紧）。
- 猪皮上扎洞再腌，更容易入味。
- 蜂蜜是灵魂，多放。
- 半小时搅拌一次，入味更均匀。
- 加水要等焖过半小时之后，不要一开始就加。
- 高压锅版一开始就加温水、防糊锅，和电饭煲版顺序相反，别搞混。
- 起锅前多开盖尝一块，口感自己说了算。
图片 / 视频
来源聊天记录截图：
待补充：成品图、步骤图、做菜视频
记录
- 2026-09-23 首次收录（爸爸发来微信「甜甜A果子糖」聊天记录 + 咱家高压锅版口感，由小五整理）