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蒸鸡蛋羹

• 分类： 蛋类·快手菜
• 用时： 约 15 分钟（蒸 10 分钟）
• 难度： ⭐
• 适合： 全家人，嫩滑好下饭

材料

材料	用量	备注
鸡蛋	2-3 个/碗	视频演示做了 4 碗
盐	少许	入底味
开水/热水	适量	关键：直接冲入蛋液，不预混
蒸鱼豉油或生抽	1 勺/碗	出锅调味
香油	几滴	出锅调味
葱花	少许	点缀

步骤

1. 打蛋：鸡蛋打入碗中（视频做法：不预先打散混合）
2. 冲水：趁热把开水/热水直接冲进蛋液里，让蛋液在碗中受热定型
3. 调味搅拌：加少许盐，快速搅匀，让蛋和水充分融合
4. 撇沫：把表面浮沫撇干净——这是表面光滑不麻点的关键
5. 盖盖：碗上盖好盖子（或盘子），防止蒸汽水滴落
6. 上锅蒸：蒸锅水烧开上汽后，放上蒸架，中大火蒸 10 分钟
7. 调味出锅：蒸好取出，淋蒸鱼豉油/生抽、滴几滴香油、撒葱花

蒸好的蛋羹像布丁一样嫩滑，勺子舀起来颤颤巍巍，蛋香十足。

小窍门

• 冲水这步是视频里的特色做法：水要热、冲完马上快速搅匀，蛋花才均匀细腻
• 浮沫撇干净 + 盖盖，是镜面蛋羹的两个关键
• 蒸 10 分钟刚好，时间太长会老、出蜂窝

升级配方

• 把木耳泡发后切碎，虾仁切小颗（加入葱姜去腥），胡萝卜切碎，热油炒虾仁至变色，加入木耳、胡萝卜翻炒出香味，再加酱油、水淀粉、盐，小火收汁，盖在蒸好的鸡蛋羹上即可。

视频

记录

• 2026-09-08 收录（爸爸发来的做法视频）