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# 红烧猪蹄
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- **分类：** 荤菜·猪肉
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- **用时：** 约 2 小时（腌 0.5~1h + 焖/压约 1h）
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- **难度：** ⭐⭐（关键在「蜂蜜多放、多开盖看火候」）
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- **适合：** 牛牛点名要吃的硬菜 😄
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- **来源：** 微信「甜甜A果子糖」聊天记录（长辈做法）+ 咱家高压锅改良版
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> 一句话：**猪蹄焯水 → 蒜+盐+生抽+蚝油+多多蜂蜜 腌 0.5~1 小时（中途搅一次）→ 入锅焖 → 中途加水 → 收到软烂入味**。灵魂是**蜂蜜多放**；加水要**焖过半小时之后**才加，不是一开始就加。
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## 材料
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| 材料 | 用量 | 备注 |
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| 猪蹄 | 2~3 只 | 前蹄更好，剁块；让摊主烧毛、剁好 |
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| 蒜 | 几瓣 | 拍碎 |
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| 盐 | 适量 | 腌料 |
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| 生抽（酱油） | 少许 | 腌料上色提鲜 |
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| 蚝油 | 少许 | 腌料 |
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| 蜂蜜 | **多放** | 灵魂，甜香上色都靠它 |
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| 水 | 适量 | **约 45℃ 的温水**，一开始就加好（怕水干炒糊糖色） |
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## 步骤（基础做法 · 电饭煲/砂锅）
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1. **焯水去腥**：猪蹄洗干净，**冷水下锅焯水**，水里加**葱段和姜片**去腥；捞出后用**热水**把血沫冲洗干净。
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2. **扎孔**：在**猪皮上扎一些洞**（更易入味）。
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3. **调腌料**：放**蒜、盐**，放**一点生抽和蚝油**，再**多放一些蜂蜜**。
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4. **腌制**：拌匀腌 **半小时到一个小时**；腌到**半小时左右时再搅拌一次**，让每块猪蹄都充分入味。
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5. **入锅焖**：腌好后放进锅里焖，**中途看一眼会不会干**。
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6. **加水时机**：**大概焖半小时后才加水**（不是一开始就加水）。
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7. **收至软烂**：继续焖到你想要的口感即可。
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## 咱家版（高压锅 · 定稿）
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- **锅**：高压锅，**快速煮饭档**、**软糯压 23 分钟**。
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- **一开始就加好一点约 45℃ 的水**（怕水干、把糖色炒糊）。
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- 压好后**自然开盖**（等它自己泄压）。
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- **开盖收汁**：
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- **10 分钟** → 爸爸/妈妈吃正好
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- **20~30 分钟** → 牛牛吃更好（还待实验确认）
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## 口感 / 火候（长辈经验）
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- 想要**有嚼劲**：加水后再焖「一会儿」。
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- 想要**软烂**：加水后再焖 **1 小时**。
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- **多开盖看看**，按自家锅和自己想要的口感调；长辈是**用惯了锅**才估得准，咱家要自己多盯火候。
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- 参考：普通锅按「煮饭档」焖**一遍偏硬**（怕牛牛咬不烂），**两遍又太软**；目标是「能咬得动、香、有咬头」。
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## 小窍门
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- **焯水时加葱段+姜片**去腥，捞出后用**热水**洗掉血沫（冷水激会让肉紧）。
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- **猪皮上扎洞**再腌，更容易入味。
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- **蜂蜜是灵魂，多放**。
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- **半小时搅拌一次**，入味更均匀。
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- **加水要等焖过半小时之后**，不要一开始就加。
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- 高压锅版**一开始就加温水**、防糊锅，和电饭煲版顺序相反，别搞混。
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- 起锅前多开盖尝一块，口感自己说了算。
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## 图片 / 视频
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> 来源聊天记录截图：
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> 待补充：成品图、步骤图、做菜视频
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## 记录
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- 2026-09-23 首次收录（爸爸发来微信「甜甜A果子糖」聊天记录 + 咱家高压锅版口感，由小五整理）
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