红烧猪蹄：补充焯水加葱姜去腥、热水洗血沫、猪皮扎洞

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 ## 步骤（基础做法 · 电饭煲/砂锅）
 
-1. **处理猪蹄**：猪蹄洗干净，**焯过水**去掉血沫腥味，捞出备用。
-2. **调腌料**：放**蒜、盐**，放**一点生抽和蚝油**，再**多放一些蜂蜜**。
-3. **腌制**：拌匀腌 **半小时到一个小时**；腌到**半小时左右时再搅拌一次**，让每块猪蹄都充分入味。
-4. **入锅焖**：腌好后放进锅里焖，**中途看一眼会不会干**。
-5. **加水时机**：**大概焖半小时后才加水**（不是一开始就加水）。
-6. **收至软烂**：继续焖到你想要的口感即可。
+1. **焯水去腥**：猪蹄洗干净，**冷水下锅焯水**，水里加**葱段和姜片**去腥；捞出后用**热水**把血沫冲洗干净。
+2. **扎孔**：在**猪皮上扎一些洞**（更易入味）。
+3. **调腌料**：放**蒜、盐**，放**一点生抽和蚝油**，再**多放一些蜂蜜**。
+4. **腌制**：拌匀腌 **半小时到一个小时**；腌到**半小时左右时再搅拌一次**，让每块猪蹄都充分入味。
+5. **入锅焖**：腌好后放进锅里焖，**中途看一眼会不会干**。
+6. **加水时机**：**大概焖半小时后才加水**（不是一开始就加水）。
+7. **收至软烂**：继续焖到你想要的口感即可。
 
 ## 咱家版（高压锅 · 定稿）
 
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 ## 小窍门
 
+- **焯水时加葱段+姜片**去腥，捞出后用**热水**洗掉血沫（冷水激会让肉紧）。
+- **猪皮上扎洞**再腌，更容易入味。
 - **蜂蜜是灵魂，多放**。
 - **半小时搅拌一次**，入味更均匀。
 - **加水要等焖过半小时之后**，不要一开始就加。