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葱烧豆腐

• 分类： 素菜·豆制品
• 用时： 约 20 分钟
• 难度： ⭐⭐（关键在「先煮入味、两种葱、猪油煎」）
• 适合： 2-3 人
• 来源： X（推特）@La87769964 爱美食！（原视频）

一句话：豆腐先加生抽煮透入味（去豆腥）→ 猪油两面煎黄 → 大葱炒香 → 高汤+蚝油+糖+黄酒小火㸆 3 分钟 → 勾芡撒葱花。作者的原话：网上那种「摆水就煎」是几十年前的老做法，豆腥味去不掉，不好吃。这道菜的灵魂是两种葱 + 猪油 + 先把豆腐煮空吸味。

材料

材料	用量	备注
老豆腐（北豆腐）	1 块	要用耐煎的北豆腐
大葱（京葱）	1 根	斜刀切约 1 厘米宽的斜片
小葱	1 小把	切葱花（最后撒）
猪油	适量	一定用猪油，菜籽油/色拉油都不行
生抽	25 克	一部分焯水用、一部分调味用
蚝油	挤一圈
高汤	1 碗
白糖	20 克	要偏甜，「甜滋滋的才好吃」
姜末	少许
味精	少许	只放味精，不放鸡精
黄酒	适量	增香，少不了
水淀粉	少许	勾芡用

步骤

1. 煮豆腐去腥入味：锅里加水，加点生抽，下豆腐大火煮 5 分钟。生抽在水里，豆腐煮的过程会「泡」起来、把味道吸进去，豆腥味也去掉了。
2. 捞出：煮到豆腐内部出现孔洞（吸饱味）后捞出沥干。
3. 切两种葱：大葱斜刀切成约 1 厘米宽的斜片；小葱直接切葱花备用。
4. 猪油煎豆腐：锅里下猪油烧热，放入豆腐两面煎黄。⚠️ 别煎太久，煎老了会发柴。
5. 盛出豆腐。
6. 炒大葱：锅里再加一点猪油，下大葱炒，炒到葱散开、边缘有点焦，葱香出来。
7. 回锅调味：把豆腐倒回锅里，马上加 1 碗高汤，挤一圈蚝油，加姜末、25 克生抽、20 克白糖、少许味精，最后加黄酒。
8. 小火㸆 3 分钟：转小火烧约 3 分钟，让豆腐把汤汁吸进去（烧好的豆腐内部全是蜂窝状孔洞）。
9. 勾芡：汤汁比较稀，从锅边淋入水淀粉勾芡，用勺子推匀。
10. 撒葱花出锅：最后撒一把葱花，推匀即可出锅。

小窍门

• 先煮再煎是这道菜和「老做法」最大的区别：光煎不去豆腥，煮过之后豆腐又会重新「空」掉、吸味，口感更好。
• 一定用猪油——作者强调菜籽油、色拉油都不行，猪油才够香。
• 两种葱缺一不可：大葱负责炒香打底，小葱负责最后提香，只用大葱香味不够浓。
• 白糖要舍得放（20 克），这道菜讲究「甜滋滋」。
• 只放味精不放鸡精。
• 黄酒是香味来源，别省。
• 煎豆腐别贪老，两面微黄即可，老了会柴。
• 时间控制：煮 5 分钟、煎黄、小火㸆 3 分钟——三个时间点是关键。

图片 / 视频

▶️ 做法视频（约 3 分 45 秒）：

记录

• 2026-09-18 首次收录（来源 X @La87769964，视频已下载归档；步骤由视频音频转写后整理）