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# 葱烧豆腐
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- **分类：** 素菜·豆制品
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- **用时：** 约 20 分钟
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- **难度：** ⭐⭐（关键在「先煮入味、两种葱、猪油煎」）
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- **适合：** 2-3 人
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- **来源：** X（推特）@La87769964 爱美食！（[原视频](https://x.com/La87769964/status/2100445278738485754)）
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> 一句话：**豆腐先加生抽煮透入味（去豆腥）→ 猪油两面煎黄 → 大葱炒香 → 高汤+蚝油+糖+黄酒小火㸆 3 分钟 → 勾芡撒葱花**。作者的原话：网上那种「摆水就煎」是几十年前的老做法，豆腥味去不掉，不好吃。这道菜的灵魂是**两种葱 + 猪油 + 先把豆腐煮空吸味**。
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## 材料
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| 材料 | 用量 | 备注 |
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| 老豆腐（北豆腐） | 1 块 | 要用耐煎的北豆腐 |
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| 大葱（京葱） | 1 根 | 斜刀切约 1 厘米宽的斜片 |
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| 小葱 | 1 小把 | 切葱花（最后撒） |
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| 猪油 | 适量 | **一定用猪油**，菜籽油/色拉油都不行 |
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| 生抽 | 25 克 | 一部分焯水用、一部分调味用 |
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| 蚝油 | 挤一圈 | |
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| 高汤 | 1 碗 | |
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| 白糖 | 20 克 | 要偏甜，「甜滋滋的才好吃」 |
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| 姜末 | 少许 | |
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| 味精 | 少许 | **只放味精，不放鸡精** |
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| 黄酒 | 适量 | 增香，少不了 |
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| 水淀粉 | 少许 | 勾芡用 |
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## 步骤
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1. **煮豆腐去腥入味**：锅里加水，**加点生抽**，下豆腐**大火煮 5 分钟**。生抽在水里，豆腐煮的过程会「泡」起来、把味道吸进去，豆腥味也去掉了。
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2. **捞出**：煮到豆腐内部出现孔洞（吸饱味）后捞出沥干。
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3. **切两种葱**：**大葱**斜刀切成约 **1 厘米宽**的斜片；**小葱**直接切**葱花**备用。
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4. **猪油煎豆腐**：锅里下**猪油**烧热，放入豆腐**两面煎黄**。⚠️ **别煎太久**，煎老了会发柴。
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5. **盛出豆腐**。
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6. **炒大葱**：锅里再加一点猪油，下**大葱**炒，炒到葱**散开、边缘有点焦**，葱香出来。
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7. **回锅调味**：把豆腐**倒回锅里**，马上**加 1 碗高汤**，**挤一圈蚝油**，加**姜末**、**25 克生抽**、**20 克白糖**、少许**味精**，最后**加黄酒**。
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8. **小火㸆 3 分钟**：转**小火**烧约 3 分钟，让豆腐把汤汁吸进去（烧好的豆腐内部全是蜂窝状孔洞）。
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9. **勾芡**：汤汁比较稀，**从锅边淋入水淀粉**勾芡，用勺子**推匀**。
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10. **撒葱花出锅**：最后撒**一把葱花**，推匀即可出锅。
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## 小窍门
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- **先煮再煎**是这道菜和「老做法」最大的区别：光煎不去豆腥，煮过之后豆腐又会重新「空」掉、吸味，口感更好。
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- **一定用猪油**——作者强调菜籽油、色拉油都不行，猪油才够香。
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- **两种葱缺一不可**：大葱负责炒香打底，小葱负责最后提香，只用大葱香味不够浓。
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- **白糖要舍得放**（20 克），这道菜讲究「甜滋滋」。
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- **只放味精不放鸡精**。
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- **黄酒是香味来源**，别省。
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- **煎豆腐别贪老**，两面微黄即可，老了会柴。
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- 时间控制：煮 5 分钟、煎黄、小火㸆 3 分钟——三个时间点是关键。
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## 图片 / 视频
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▶️ 做法视频（约 3 分 45 秒）：
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<video controls width="100%" src="../assets/葱烧豆腐/videos/做法.mp4"></video>
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## 记录
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- 2026-09-18 首次收录（来源 X @La87769964，视频已下载归档；步骤由视频音频转写后整理）
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